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Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
Dr. Isidro Morales García
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Paulo Sergio Nava Arellanes
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
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Zacatenco, Deleg. Gustavo A. Madero
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Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional
Unidad Oaxaca
Hornos No. 1003, Col. Noche Buena,
Santa Cruz Xoxocotlán C.P. 71233. Oaxaca.
Teléfono: +52 01 (951) 517 0610 Ext. 82761
Congreso Nacional de Agave-Mezcal, Año 2, Vol. 2 Núm. 2, Noviembre 2019, es una publicación anual editada por el Instituto Politécnico Nacional, a través del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional CIIDIR – Unidad Oaxaca. Calle Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Municipio de Santa Cruz Xoxocotlán, C.P. 71233, Oaxaca. México, Teléfono: +52 01 (951) 517 0610 ext. 82761, sitio web: https://www.ciidiroaxaca.ipn.mx/conagave/, Editor responsable: Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04 – 2017 – 120619502200 – 203. ISSN: 2594-1186, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este Número, Unidad de Informática del CIIDIR – UNIDAD OAXACA del IPN: L.I. Justo César Marcial Aguilera. Calle Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Municipio de Santa Cruz Xoxocotlán, C.P. 71230, Oaxaca. México, fecha de la última modificación, 02 de Diciembre de 2019. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización del Instituto Politécnico Nacional.
México es el centro de origen del Agave, su cultivo y aprovechamiento es de importancia económica, social, cultural y ambiental. En Oaxaca, la cadena productiva maguey mezcal es una de las más importantes, ya que anualmente genera, más de cien mil empleos entre directos e indirectos. Actualmente el mezcal, ocupa el tercer producto de exportación; solo superado por la cerveza y el café y es; en Oaxaca, en donde se produce el 93 % del mezcal nacional, bebida espirituosa de mayor valor y calidad. En los últimos cinco años, la demanda de piñas de Agave y de mezcal artesanal, ha aumentado en más del 300%, no sólo por la fuerte demanda del mezcal por consumidores europeos y asiáticos, sino también por los subproductos que se generan en su destilación y de la propia planta de Agave, como: cuerdas, alimentos, forrajes, madera, medicamentos, inulinas, jarabes, biogás, sustrato etc. Lo cual ha ocasionado sobreexplotación de los Agaves silvestres, algunos endémicos de Oaxaca y en peligro de extinción y el mal manejo en el monocultivo del Agave espadín (Agave angustifolia Haw.) en suelos de vocación forestal con fuertes pendientes, ocasionando un deterioro ambiental irreversible, principalmente en la selva baja caducifolia de la sierra sur, istmo y valles centrales de Oaxaca.
Por estas razones y considerando el uso actual y potencial de éste importante y valioso recurso de México y en el marco del 1er Foro Internacional del Mezcal "Vive Mezcal, organizado por la Secretaria de Economía del Gobierno del Estado de Oaxaca, el 2o Congreso Nacional Agave-Mezcal, pretende; nuevamente, contribuir al conocimiento y aprovechamiento de los Agaves y de la industria del mezcal, mediante la divulgación de las investigaciones y trabajos realizados en instituciones públicas y privadas, además de la difusión del conocimiento empírico de los productores de pueblos indígenas involucrados en el cultivo del Agave y elaboración del mezcal artesanal.
La presente memoria de resúmenes, contiene los trabajos presentados en los temas: Biodiversidad y diversidad Genética, Sociedad Cultura y Economía, Sistemas de Cultivo, Plagas y Enfermedades, Agroindustrias del mezcal y Agaves y Salud. Así como las conclusiones de dos paneles. En este 2o congreso participaron 52 conferencistas de 40 instituciones públicas y privadas y más de 720 asistentes.
Por el éxito alcanzado, consideramos que este tipo de eventos deben de realizarse, al menos cada dos años, para fortalecer a la cadena productiva Agave Mezcal y que esta continúe siendo un detonador estratégico para el desarrollo socioeconómico de Oaxaca.
Por último, es importante destacar y agradecer a las Instituciones que participaron y colaboraron para la realización de este 2o Congreso Nacional de Agave Mezcal, entre las que se encuentran: la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Oaxaca, el Archivo de la Ciudad de Oaxaca, el Consejo Oaxaqueño de Ciencia, Tecnología e Innovación, la Comisión Estatal Para la Planeación de la Educación Superior en el Estado de Oaxaca, el Centro de Educación Continua Unidad Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional, la Presidencia Municipal de Santa Cruz Xoxocotlán, así como a la Secretaria de Investigación y Posgrado del Instituto Politécnico Nacional.
Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
Coordinador General del 2o Congreso Nacional de Agave Mezcal, Oaxaca 2019
PRESENTACIÓN | 4 | |
BIODIVERSIDAD Y DIVERSIDAD GENÉTICA | ||
Micropropagación de líneas clonales Agave marmorata y uso de bacterias endófitas para fines de restauración | 11 | |
Consorcio microbiano de la fermentación del mezcal artesanal de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca | 12 | |
SOCIEDAD CULTURA Y ECONOMIA | ||
Potencial de la tecnología educativa para la industria del agave-mezcal, una mirada desde la "Red LATE México" | 14 | |
El conocimiento tradicional en el uso y manejo de residuos de la producción de mezcal | 15 | |
Emprendiendo en el mundo del mezcal | 16 | |
Enamorándonos del agave" | 17 | |
Las indicaciones geográficas, un valor agregado en la comercialización y posicionamiento del mezcal | 18 | |
Es la producción de agave-mezcal una opción para el desarrollo rural en el estado de Oaxaca | 19 | |
Mapeo con drones de viveros de Agave potatorum zucc, en la región mixteca, del estado de Oaxaca, México | 20 | |
Producción de mezcal tobalá proveniente del Agave potatorum zucc. en cuatro pueblos mancomunados de la mixteca Oaxaqueña | 21 | |
Ruta de los mezcales artesanal y ancestral, provenientes de agaves silvestres, del estado de Oaxaca, México | 22 | |
La importancia de las pymes en el mundo del mezcal | 23 | |
La construcción socio-histórica de la tradición mezcalera en Oaxaca, siglos XVI-XX | 24 | |
La conservación de los agaves pulqueros (Agave atrovirens, salmiana o americana), el combate a la pobreza y la competencia con la industria global de la cerveza en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán | 25 | |
SISTEMAS DE CULTIVO, PLAGAS Y ENFERMEDADES | ||
Dickeya chrysanthemi agente causal de la pudrición del cogollo en Agave cupreata en Guerrero, México | 27 | |
Efecto de luz led en la germinación de semillas de agaves | 28 | |
Resultados preliminares del efecto de hongos micorrízícos y fósforo en el crecimiento de agaves mezcaleros | 29 | |
Producción de plántulas de maguey sacatoro (Agave angustifolia Haw.), en diferentes sustratos y concentración de solución nutritiva | 30 | |
Imbibición como estrategia de germinación y desarrollo de plántulas de maguey sacatoro (Agave angustifolia). | 31 | |
Determinación de aspectos bioecológicos y nocividad de Strategus aloeus l. asociados a dos especies de Agave | 32 | |
Cinética de imbibición y calidad física de semilla de Agave sacatoro (Agave angustifolia Haw.). | 33 | |
Desarrollo de plántulas de Agave azul en condiciones hidropónicas | 34 | |
Acumulación de nutrimentos en agave azul desarrollado con fertigacion en Tamaulipas | 35 | |
Influencia del tiempo de inmersión en la germinación de semillas de Agave potatorum Zucc | 36 | |
Aspectos biológicos de alienoclypeus insollitus shenefelt, 1978 (hymenoptera: braconidae), parasitoide de Scyphophorus acupunctatus | 37 | |
Efecto de citoquininas y auxinas en dos especies de agave de la sierra sur de Oaxaca | 38 | |
Germinación y viabilidad de semillas de agaves en diferentes tiempos de almacenamiento | 39 | |
Alternativas para el control del picudo del maguey en la comunidad de San Lorenzo Jilotepequillo, Oaxaca. | 40 | |
Caracterización de semillas de Agave spp por el método de I.S.T.A" | 41 | |
Contribución de invitroorquid® para la producción sustentable del Agave | 42 | |
AGROINDUSTRIA DEL MEZCAL | ||
Caracterización estructural y morfológica de las fibras foliares de Agave salmiana var. Xa’mni | 44 | |
Análisis del proceso de lignificación de las fibras de las hojas de Agave fourcroydes Lem. | 45 | |
Evaluación in vitro del efecto antifúngico de extractos de Agave angustifolia Haw y Agave cupreata contra hongos fitopatógenos | 46 | |
Vinaza mezcalera enmendada con orina humana hidrolizada para la producción de biogas | 47 | |
Actividad antioxidante y citotóxica del liofilizado de Agave angustifolia | 48 | |
Bagazo de Agave angustifolia y totomoxtle, como suplemento forrajero enriquecido con Pleurotus ostreatus | 49 | |
Uso de celdas de electrolisis microbiana en la codigestión anaeróbica de vinazas del mezcal | 50 | |
Aislamiento y caracterización de levadura saccharomyces cerevisiae para la producción de cerveza artesanal | 51 | |
Levaduras autóctonas: una alternativa para mejorar la producción de mezcal artesanal | 52 | |
AGAVES Y SALUD | ||
Uso de fructanos de agave en pollos para consumo humano: evaluación de parámetros alométricos | 54 | |
Los fructanos de agave mejoran los parámetros productivos en pollos de engorda | 55 | |
Uso de la miel de aguamiel de maguey como edulcorante de una leche vegetal | 56 | |
Extracción y caracterización de componentes bioactivos de Agave espadín (Angustifolia Haw) | 57 | |
Aprovechamiento de la pulpa de bagazo de Agave (angustifolia Haw) como harina panificable | 58 | |
Carbohidratos del alimento dulce "yavi ya'o" elaborado con agave spp. en la mixteca oaxaqueña | 59 | |
PANELES PRESENTADOS | ||
Panel 1: La evolución del genero Agave y del mezcal en el estado de Oaxaca | 61 | |
Panel 2: Hacia una ley de Agave Mezcal para el estado de Oaxaca, México | 63 |
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